凯式定氮仪顾名思义是利用凯式定氮法设计研发的一款可以自动测量出测试样本中的氮含量或蛋白质氮含量的检测仪器。在食品检测仪、粮食、乳制品、饮料、土壤、水、药物等领域都有广泛的应用。凯式定氮仪也是现代食品企业中常用的蛋白检测仪。我们知道蛋白质是人类日常生活中常需的营养成分之一。

    蛋白质与现代人们的生活息息相关，在很多种现代食品中都富含蛋白质成分。例如豆浆、鸡蛋等，这些是人们常用的食材之一。但不仅仅只有这些食品含有蛋白质，其他许多食物原料中也都含有丰富的蛋白质，人们需要补充蛋白质时不再局限于鸡蛋、牛奶、豆浆等。而现代食品公司为了提高食品的品质等级常常使用凯式定氮仪来检测食物样本中蛋白质氮含量来确定食品中的蛋白质含量。
    凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。在凯式定氮仪检测蛋白质的工作中，主要是将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵后，在得到的无色透明的溶液中加入少量的氢氧化钠，然后蒸馏。这一步会将铵盐转化成氨。而总氨量(由样本的含氮量直接决定)会由反滴定法确定:冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，而过量的酸则会在甲基橙的指示下用碳酸钠。滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可以得到结果。
    凯式定氮仪相较于其他蛋白质测量仪器而言，性价比高，操作简单，只需要在滴定过程中人工操作一下就能完成蛋白质含量的检测工作，是现代食品企业实验室中比较常规的检测仪器之一。
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