1、直链淀粉含量的测定意义

       直链淀粉是什么，直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。天然淀粉分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外，淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。其含量在评价作物品质和农业选种、育种时具有实际意义。

       一般来说，直链淀粉含量高，米粒比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感好。产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差，研究表明大米中直链淀粉含量在17%-21%为宜。

2、直链淀粉含量的测定方法

       直链淀粉含量的测定，国内目前有国标GB/T 15683-2008 《大米 直链淀粉含量的测定》与农业部的NY/T2639-2014《稻米直链淀粉的测定 分光光度法》，还有两个地方标。但是，国内权威测定标准的原理是一样的，采用碘比色法测定。

       目前测定直链淀粉含量的方法主要有碘比色法、碘亲和力滴定法，此外还有色谱分析法、近红外光谱分析法、自动分析检测法、伴刀豆球蛋白法等新方法。由于碘比色法操作简便，目前国家标准检测直链淀粉含量的方法一般采用此法。

3、直链淀粉含量的仪器测定方法

       直链淀粉含量的测定也可以直接使用直链淀粉测定仪，该仪器检测该直链淀粉含量，完全符合国标和国际标准方法，具有快速简便、灵敏度高和准确度高等特点，而且是未来粮油行业大米检测的重要发展趋势。

       而且直链淀粉测定仪集计算机技术、分光光度技术于一体，可和电脑连接，通过软件实现监控、数据统计、分析等功能。